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尋味清流
2019-05-18 15:36:01??來源:三明日報  責任編輯:  

●張 華
  客家人的鄉愁,是離開故土后對鄉情和鄉味的思念。它源于古鎮深巷中,一口土灶老鍋里悠香的飄溢四散;源于家宴闔歡中,一席“八碗四盤”的其樂融融;源于層層沃土下,一份深耕細作的傾心厚養;源于綿延的山野間,一種自然的原味呈現;還有那清溪潺流、山泉疊涌中,又留下多少舌尖上的回味和鄉愁里的追尋……
  每一道美食都有它的故鄉,每一道清流客家美食里都蘊藏著濃濃的鄉愁。
  去街巷中尋味,那里深藏著“客家”的味道。路邊那碗熱氣四溢、醇香濃厚的“兜湯”,是清流客家人當湯做菜、驅寒飽腹,或站、或蹲、或端飲的唇齒留香;巷邊那塊晶瑩剔透、冰沁入心的仙草凍,是伏熱之夏,客家人取自山野珍草,煎煮熬凝而成的清涼之品;街頭那口柴火鍋慢燉的炆豆腐,是清流山水才能烹制出的細嫩滑爽。而窄弄深處,似乎還有一股豆腐渣餅的酸餿怪味在飄溢,但你不會嫌棄。那是一個時代的記憶在歲月沉淀中的悄悄發酵。
  在那些至今仍承襲的古老節日里,客家人用青草丸添綠春的色彩,用立夏丸迎接夏的來到,用打糍粑來歡慶豐收,用炸麻蛋期待來年興旺,用顆顆金豆送去新春吉祥。齊家喜慶之時,我們食大塊肉,舉大碗,飲客家老酒,那是歸家齊聚后的團圓與歡喜,那是清流客家人血脈里流淌的豪爽與酣暢?;褂腥餛に嶗碧?、目魚肉絲湯,那是老清流人為解海味之饞,山?;旌系鈉嫠賈?、珍鮮之品……點點記憶,縷縷鄉愁,在舌尖上品思,欲數還難。
  鄉愁離不開那平疇沃土和深山野徑。位于武夷山南側的清流,土壤肥沃,山林豐茂,物產豐饒。在那層層沃壤之下,嵩溪黃豆破土而生,在那流傳700多年“國母點水成鹵”的故事里,成就了貢品嵩溪豆腐皮“一煮就熟、久煮不糊”的傳奇。在青山環抱的林畬盆地,已有500多年種植歷史的雪薯,薯肉雪白細嫩,既是美食,又可作淮山入藥。而紅荷芋只產于靈地姚坊,移植至3公里外,香味變淡,口感完全不同,這樣的神奇怎不令人驚嘆。當踏入漫山青野中,尋覓美食的樂趣更是層層涌來。上山挖筍、采菇,翻山越嶺,尋鮮而至,其樂無窮;鏟茶山、摘茶籽、榨茶油,清流客家人在辛勤的勞作中享受著大自然最珍貴的饋贈;做竹筒裝田鼠,穿“戰衣”挖山蜂,客家山里人在尋覓美食中體驗挑戰深山危險的智慧與膽識、驚奇與樂趣。此外,草根藥膳的清香,全羊宴的多樣美味,讓人的味覺與視覺一起驚艷。遠行的客家游子常常惦念老家的那碗煲湯,不止飄溢著清新的林野之味,更糅雜著家人精心烹制的愛與牽掛。
  鄉愁還流淌在那一條條清澈的溪澗里。九龍溪在原始叢林中蜿蜒而行,優質的水源環境,孕育了優質的清流溪魚。今天的“清流溪魚”已獲地理?;け曛?,溪河中草魚、鯉魚、白刀、鱖魚、鯰魚等魚類,以煮、燴、蒸、燜、煎等多種形式被端上餐桌,唇齒留香的不僅僅是魚之鮮嫩,更是家鄉之水,那份久久難忘的甘甜。而李家鮮水村,那座古老的客家村落,楊柳拂堤,碧波微瀾,四季恒溫的鮮水冷泉里生活著珍稀的鮟魚和珍珠蝦。若可以,烹二三尾魚鮮,斟一淺酌,在冷泉之畔,在客家宅院里,享一番水鄉人家的閑適,讓美食與時間一起在舌尖停留。也可到嵩口溫泉,至源頭,在那靜謐深處人家,在熱氣涌動的93度溫泉小池,體驗溫泉煮蛋的神奇……
  食不言美,因鄉愁而彰。當我們沿著清流客家人的足跡,一起回味街巷古味、家宴美食,一起尋味圩日集市、節慶歡年,再去田野里尋那股清香,去山林間采挖那道珍饈,去清溪之側品食那尾魚鮮,清流客家美食之味便在舌尖久久綻放,流年不逝,鄉愁意更長。

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